Recibimos el galardón a la “Mejor tapa del mundo”

Nuestro chef Miguel de la Fuente ha conseguido este reconocimiento gracias a su tapa “Mi tortilla del Sacromonte”

Nuestro chef Miguel de la Fuente, jefe de cocina del restaurante del hotel ha sido galardonado con el premio a la “Mejor tapa del mundo” por el concurso de tapas de Granada, organizado por la Cámara Granada en colaboración con el Ayuntamiento de Granada, la Diputación Provincial y la Federación de Hostelería y Turismo de Granada.

La tapa ganadora ha sido su elaboración “Mi tortilla del Sacromonte”, un homenaje madrileño a la gastronomía granadina que se podrá degustar en nuestro Bar 49 y en nuestro restaurante El Jardín del InterContinental.

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La Tortilla del Sacromonte de Miguel de la Fuente es una tortilla de sesos y criadillas, famosa en el barrio pintoresco de Sacromonte. En Madrid y Granada hay fuerte tradición a la casquería y elaborando esta receta el chef ha rendido homenaje a ambas ciudades. Se vacía un huevo y se cuece la cáscara para eliminar la contaminación. Se introduce un guiso de sesos, criadillas y se añade un cuello de cordero consiguiendo melosidad en el guiso. A continuación se añade un sabayón de yemas templado al baño María y semi montado. Miguel afirma que “no pueden faltar las bolitas de tempura a modo de pan, pues la tortilla se come con pan”. La receta termina con un aire de guisantes.

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Miguel nos recomienda comer la tapa con cuchara de abajo a arriba y afirma que respeta mucho este tipo de cocina tradicional y por ello lo llama “Mi tortilla de Sacromonte. Miguel nos ha contado que para él participar en estos concursos y ganar el premio le satisface enormemente, ya que tiene la bonita responsabilidad de representar a todos los compañeros del hotel. Que se traiga un premio a casa tan importante y dar la posibilidad de que todos los clientes lo prueben es un orgullo para todo el equipo.

También se ha presentado otra original tapa en el XV Concurso Nacional de pinchos y tapas de la ciudad de Valladolid, “Morrocotubo” es un original guiso de morros de ternera en un tubo que presentó nuestro chef. Le esperamos en InterContinental Madrid para que pueda probar estas originales tapas bien en nuestro Bar 49 o en el Restaurante El Jardín.

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