Nos colamos en los fogones de InterContinental Madrid y hablamos con Miguel de la Fuente.

En InterContinental Madrid amamos la gastronomía, por eso hoy queremos que os aventuréis a disfrutar de ella de una manera muy especial, desde donde empieza todo, la cocina.

Nuestro restaurante “El Jardín” está capitaneado por el chef Miguel de la Fuente, quien ha sido artífice de consolidar nuestro Brunch de los domingos como una de las mejores propuestas gastronómicas de la ciudad. Desde el año 2000 lleva nuestro maestro metido en los fogones, perfeccionando su técnica y deleitando los paladares más exigentes.

De cocina vanguardista pero respetando la tradición, nuestro chef aboga por los aromas “de siempre” cuidando al máximo el producto. Nos cuenta que, sin duda, el ingrediente estrella en su cocina, a la hora de crear sus obras maestras, es el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Miguel cuenta con treinta y ocho cocineros en la cocina de “El Jardín”, lo que supone un gran reto profesional, aunque nos asegura que sus verdaderas metas en InterContinental están aún por llegar.

Amante de los sabores, el producto y dejar satisfecho a sus comensales, el chef nos cuenta: “Mi pasión es servir a cualquier comensal que esté dispuesto a disfrutar de mis recetas tanto, o más, como yo he disfrutado preparándolas.

Quisimos ir más allá y entrevistar a Miguel de la Fuente para que nos confesase alguno de sus secretos mejor guardados.

¿Cómo y cuándo empieza tu relación con la cocina?

Siempre me ha gustado, desde muy pequeño me encantaba hacer masas, oler los guisos con Vino Tinto de casa, comerme la bechamel a cucharadas cuando mi madre hacía croquetas… Pero a nivel profesional empieza en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid en la Casa de Campo en el año 2000.

¿Cómo definirías tu cocina?

Honesta, de producto e inconformista.

¿De qué país ha sido la cocina que más te ha gustado y la que menos?

Me gustan todas las cocinas internacionales, pero en el país que más he disfrutado comiendo ha sido en China. Tuve la oportunidad de conocer el país el año pasado organizando unas jornadas gastronómicas españolas en InterContinental Kunming.

Cuando uno recuerda las recetas de su infancia, acuden a nuestra memoria madres y abuelas. ¿Siguen presentes hoy en día en tu recetario?

Siempre, es inevitable, ella son un referente para mi en todos los sentidos.

¿Qué opinas sobre los programas de cocina y chef actuales? ¿Eres seguidor?

Por supuesto que lo sigo, todo lo que sea fomentar la cocina es bueno para nosotros, la televisión y las redes sociales son las fuentes más influyentes en la actualidad. Personalmente utilizo mucho Twitter a nivel profesional @mfuentesanz

Desde InterContinental Madrid os invitamos a que disfrutéis de nuestro restaurante “El Jardín” o de nuestro afamado Brunch de los domingos.

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